台南,吃不難:王浩一帶路,24小時小吃不斷電任務


在台南,如果只有24小時,必須吃到什麼,
才不辜負你的心你的胃你的旅程與你的台南之愛?


曾讓我唯恨此身少個胃的地方,一是台南,二是香港,三是大阪。後兩地要坐飛機,爆肚膨風都還有限。台南呢,從台北坐高鐵再轉搭台鐵也不過兩個小時,非常近,非常美。
但台南小吃琳琅滿目,不知如何舉箸,走在路上茫茫又彷徨,是否充滿入寶山卻空腹而回的焦慮?

精研台南美食的王浩一,幾年前曾以《慢食府城》掀起古都小吃潮,今年再次發功,「以食材為經,以文史為緯」寫出《小吃研究所:帶著筷子來府城上課》。有浩哥帶路,加入台南24小時精吃不錯過養豬團,台南真的好吃,而且一點也不難。(嗝)

13:00
高鐵抵達台南(再搭台鐵或計程車到市內)
放下行李,快去吃午餐!

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13:10
經典台灣味
油香撲面的阿瑞意麵

square阿瑞意麵

福榮小吃館的阿瑞意麵,是我們經過的第一站(Photo by Square@Flickr)

王浩一宣稱:「偉大的菜市都有一家偉大的麵攤」。福榮的阿瑞意麵不是拌肉油的意麵,而是拌肉燥,鮮香甜美,腴而不膩。推薦配對:「肉燥乾麵+餛飩湯」或「餛飩意麵+魚丸湯」。

13:40
剛剛只是開胃小意思,吃完鹹要吃個甜!
鬆綿細滑的江水號八寶冰

迴紋針江水號

江水號是臺南最早的八寶冰店(Photo by迴紋針)

江水號是台南第一碗八寶冰。據說台南人評鑑小吃,包括三個「三」:ㄧ、撐得過三個月,二、撐得過三年,三、還得持續過三代。這才算是台南小吃真骨頂。江水號不僅始開風氣,做過三代還是甜滋滋。

14:00
我覺得我應該再補一點鹹的(沒完沒了!)
前進「小滿食堂」

小滿

小滿老闆娘,貨真價實食材控

小滿

小滿雙主食,價360。

小滿蚵

油封海水滷蚵仔韭菜塔

小滿聚

如果人數多的話還可以訂裡頭小包廂喔。右二為帶路的王浩一

小滿在巷子內,是巷子裡的自然美食集成。店面是一百多年前的老房子,曾是婆婆媽媽們的巷內賭場。老闆娘是不可多得的台南食材控,了解食材,熱愛食材,以天然著時為念。

光是白米飯就不簡單,我曾經覺得白飯煮得好是餐廳份內的事。但有多久沒碰到小滿這種粒粒分明又飽滿的白米飯了呢?吃下去的瞬間,覺得久違的應該也太奢侈。

另外值得一提的是:「虱目魚煨瓜仔脯」。虱目魚是台灣最早的養殖漁業,跟鄭成功來台很有關係(以下省去500字文史背景)因營養價值高,又稱「Milk fish」。 小滿的虱目魚,新鮮甜美,與天然日晒的瓜仔脯一起煨出甜味。「油封海水滷蚵仔韭菜塔」的蚵仔,size大概是北部的兩倍以上,小滿的油封不死鹹不油膩,潮水的香味加上新鮮川燙的韭菜⋯⋯邪惡太邪惡!

資深翻譯家台南人米果曾寫過「如果那是一種鄉愁叫臺南」,我本來不明白那種鄉愁是什麼樣的味道。但北部人如本人吃了小滿,自以為有點懂了。小滿的滋味就是從前的情味,以及無負擔的美食。

15:00
好了終於進入點心時間
台南的下午茶,無添加自然冷泡「十八卯茶屋」

十八卯建築

十八卯是全木造日式古屋,吃吃小吃之餘,看一下古蹟也不錯(是否有點本末倒置?)

十八卯
位於臺南公會堂與蘇州建築吳園中間的「十八卯」,原為日治時期台南大餐廳「柳屋」,是保存良好的日式木造建築。知名茶飲店「奉茶」老闆訂下後,拆字改名「十八卯」。

我們喝了十八卯的冷泡茶,甘甜清爽,一解台南下午的熱氣。十八卯也提供漬地瓜等可口茶伴。

16:00
下午茶怎可忘記邊走邊食台式馬卡龍「新裕珍糕餅」

新裕珍阿公

新裕珍

新裕珍阿嫲2

這圖片,光看都甜

店裡有兩位加起來超過160歲的糕餅師父,老先生顧店內,篩麵粉,做形狀,烤點心,老太太隨時補充櫃上餅乾甜點。

同行有人問起老先生為何不退休安養天年(好失禮XD)他馬上回答:「歹命啊!」看著他眼尾的笑意,大家立時體會到老先生是在撒嬌。他不說下輩子,只是勤勤懇懇地做好做滿。(無指涉!)

台式馬卡龍,又稱「牛粒」,這種傳統糕點味也就是很久以前巷口糕點店的味道。那個下午你捏著三十元可以買上一袋,想說要忍著捨不得吃,結果還沒分給兄弟姐妹就在到家前吃光的味道。

17:45
一邊喊饒了我一邊咻咻咻吃掉的甜美海鮮麵「卓家魚麵」

魚麵

秋天近晚時就著廟埕的昏黃燈光吃魚麵

魚麵夫婦

小吃不僅僅是美食,還有溫煦的情味

廟前合照

在廟前美食團的合照,照片取自有鹿文化總編輯許悔之臉書

在台南,吃小吃是很在地的,尤其是在暑氣已消的清秋,坐在開山宮廟埕,等待魚麵上桌。

麵是麥部,形聲系統,「面」為音,屬麥類。但魚麵的麵偏不是麵粉揉製的,全為狗母魚漿製作,為防止沾黏灑點太白粉用玻璃酒罐擀漿,揉製出嫩又Q的魚麵。我們點了「乾麵+魚冊湯」,麵體魚香繾綣,醬也夠味,魚冊湯的鮮甜飽滿也令人驚艷。

飯後並加碼布丁八寶冰,結果是笑著流淚,同行夥伴求饒「真的不行了」,現在是要把我們做成鵝肝醬嗎?

驚嘆,絕倒,捧腹。第一天至此無法再戰。

※翌日※

08:00
「佳佳西市場」旅店早餐,台西合璧雙劍爭鋒

佳佳早餐by mandy huang

佳佳西市場旅店早餐,Photo by Mandy Cheng

早餐我們吃了佳佳西市旅店提供的海鮮鹹粥和茀立姆的早午餐,但……

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09:00
出門後,我們路過「」
就順便吃了魚丸,超好滋味

阿娟魯麵

路過阿娟魯麵時,眾人打秋風吃了剛煮好的魚丸,那鮮甜啊。

09:30
然後正式參戰!
台南小吃大食酒家菜都從這裡來的「水仙宮市場」

水仙宮市場

水仙宮主神為治水的大禹-水仙尊王,雖因河道淤塞與美軍空襲,水仙宮規模縮減,但至今依然香火不絕。香爐旁為台南最強武器之塑膠紅椅。

冬瓜封名店

場內熟食攤,冬瓜封苦瓜封極好

生魚片

富山生魚片,由東港來的海鮮。台南名店「銀座」等都用這兒的漁獲!

水仙宮市場,是台南城最內行的市場,位於昔日「五條港運河」樞鈕,我們來此尋訪台南小吃的源頭,也沿途吃喝。在場內裡學習之餘,還吃了一盒生魚片⋯⋯

10:30
當你剛起床,我們已經吃了
糯米控都會愛上的沙卡里巴「榮盛米糕」

一定要點的「香腸熟肉」

榮盛米糕

榮盛米糕,滷得恰好的肉燥+香菇+魚鬆跟去膩的蘿蔔片

香腸熟肉

阿財香腸熟肉

王浩一說:「台南米糕是油飯二‧0版」,看一碗好米糕(啥米碗糕)的要領是有二:一看米,須選用有嚼勁的「老米」,新米會流於軟爛;二看肉臊,滷得好不好,全是功夫。我們點了米糕又切了些香腸熟肉,衣帶放寬終不悔,為伊賺得人肥滿的新境界。我不禁想起千尋擔憂的吶喊⋯⋯

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會被殺掉…

11:00
中場清口
台灣第一杯手搖茶「雙全紅茶」

雙全

雙全紅茶

養生又滋補的雙全紅茶,洗練的古早味順口不澀,回頭看《小吃研究所》才知有學問,王浩一說,雙全是:「依古法烘焙的上等茶葉,沖泡時,依產茶的季節再拿捏沖泡的時間長短。」並且用文火加熱糖水,喚起蔗糖香。

12:30
噢,又到午飯時間了嗎?
不會背叛期待的「度小月」

度小月

我們的度小月午餐,這只是一部分而已……

吃飽沒度小月

吃到最後一口才看得到的真相,度小月府城趣遊碗,網羅了台南城門和重要地標

許多人因為度小月變成連鎖名牌餐廳而覺得它沒那麼在地了,可度小月還維持住小吃大愉悅的從容適意。門口的麵攤有點作做假掰,但誰曰不可呢?若能記住長年的小月歷史,留下當時沿街挑賣的初心。度小月用的是台南碗,碗底繪著台南城與小吃總匯,吃到底有驚喜。

我們點了:擔仔麵、花生豬腳、乾煎虱目魚、清燙軟絲、美乃滋蘆筍、炸蚵仔。

13:00
最後,再到「福樂屋」吃個麻糬,買點伴手禮
24小時台南小吃不斷電任務,成功!

福樂軒

福樂屋限定「天公好運餅」,設計靈感是台南老廟的匾額。若有讀者能猜出這些各是哪些廟的匾,在這篇文章底下留言,我們將贈送王浩一簽名的林百貨手繪桌墊。(有沒有看這麼仔細的讀者呢?)

福樂屋現在最有名氣的其實是冬天的草莓大福,內餡紅豆泥草莓和煉乳的交融聽說是迷倒眾生。我們去的時候還是秋天,老闆給了幾顆剛做好的麻糬,在毫無胃納的狀況下我還能一口吞下並且覺得好好吃,到底是我的問題還是台南的問題呢?

包含睡覺時間,總共只有24小時,我們竟然吃了13家店⋯⋯日本的大胃王美食節目難道不該到台南做個海外出差版嗎?

雖然每個台南人都有自家珍藏本美食地圖,愛死台南小吃卻知道絕不可小看台南的我,這24小時只懊惱自己食量小,並沒有唉喲怎麼這麼難吃啊的掃興感。這已經是旅行中超級奢侈的事吧?不會在舌尖上背叛你的城市,台灣哪裡還有?


台南不難正宗饕地圖