直火蒸餾一座小鎮的成熟風味——造訪余市的8個理由


南面有山、北方有海,享有山海滋養的余市,暗藏一道煙燻風味,
那是屬於成熟大人的。
這裡藏有一段夢想故事,有一杯濃厚醇酒,
有著野生森林與自然的河川。

想像冬日的余市,點個爐火,
三五好友,大喝美酒,大啖海鮮,
聊聊人生,最接近天堂的時刻,莫過此時。


文、圖/林凱洛Carol

很少有一個市鎮讓人感覺它很Man,余市的深邃,就像是一位樸實但迷人的鄉間仕紳,我是這麼感覺的。如果以香水來形容,就是前段有著森林木質、中段是野性辛香、最後則是遼闊大地的草香,像是一首金黃色的麥之歌。

2014年NHK日本晨間劇「マッサン(台譯:阿政與愛莉)」,描寫日本威士忌之父竹鶴政孝與其妻莉塔的一生故事,同時搭上竹鶴話題,余市威士忌又獲得國際獎項,多重人氣話題的牽引,讓北海道余市町的地方觀光一鼓作氣向上起飛。

當地觀光課表示,2015年遠赴北海道參觀Nikka威士忌余市蒸餾所酒廠的民眾,已經是往年的三倍之多。余市町,這個帶點北方大地的淳樸、又有些歐洲異國風情的小鎮,已經成為目前北海道旅行必須列入的首選。這裡有八個你絕不能錯過余市的理由。

1.日劇「阿政與莉塔」的日本威士忌之父追夢原鄉・余市蒸餾所
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日本威士忌之父竹鶴政孝與妻子莉塔

1934年,竹鶴政孝帶著其妻莉塔,遠赴北海道余市町興建自己夢想中的威士忌蒸餾廠,讓莉塔在此找回蘇格蘭家鄉慰藉。余市町是讓竹鶴夫婦實現夢想的夢土,走完人生旅程之後,兩人同眠於此。余市也將車站前的道路命名為「莉塔之路」(Rita Road),現在還能看到余市町針對日劇「阿政與莉塔」所設計的文宣與景點。

掀起觀光熱潮的「余市蒸溜所」(日文原文),就是NIKKA WHISKY的發源地,今日的仍保留著創廠以來一貫的「石炭直火焚蒸餾」方式釀造威士忌,是目前全世界最後一所依循古法的蒸餾所。園區內設有威士忌博物館,以及竹鶴政孝夫婦實際居住的洋房,當年兩人所用生活用品均妥善收藏於屋內,封存了昭和時期的生活回憶。

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余市蒸溜所裡的竹鶴政孝故居

余市蒸溜所 | NIKKA WHISKY


 

2.法國人不惜遠道而來的葡萄酒莊園

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紅酒美味的秘密,就在釀酒葡萄的高度糖分與適當酸味,而孕育出品質優異的釀酒葡萄之必備條件,是氣候溫差、土地傾斜度、土質養分等風土條件。像是受了上天眷顧,余市沒有浪費天賜的絕佳風土,經過數十年來在地農家的努力,目前已成為日本國內少數釀酒葡萄產地之一,釀酒葡萄產量為全北海道第一。2011年認定為「釀酒特區」後,政府鼓勵小規模酒莊建設,因此許多果園轉型為酒莊,積極發展自有品牌,推動著北海道釀酒產業加速成長。不僅受到世界釀酒產業的高度關注,亦吸引許多國際酒莊買主們的青睞,前來北海道尋找優質葡萄品種與在地美酒。

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OcciGabi紅酒

推薦莊園
☸OcciGabi Winery
株式会社 OcciGabi(オチガビ)
北海道余市町山田町635
☎0135-48-6163
☸余市ワインYOICHI ONLY WINE
余市郡余市町黒川町1318番地
☎0135-23-2184


 

3.在色彩之丘採果吃到飽:中井觀光果園
中井

鮮艷欲滴啊~~~

明治(1868~1912)初期,第一個成功培育蘋果的日本農家就在余市町。早年背負拓荒大任的官員為開拓北海道土地,不僅推動蘋果栽植,還有西洋梨、葡萄、櫻桃、栗子等多種水果。經過一世紀的努力,余市已成為北海道境內的水果王國,町內擁有數十家觀光果園,一年四季都可享受稱為「果物狩獵」的採果樂趣,不少果園也開發自有品牌商品,方便旅人能將余市的大地恩惠帶回家享用。

始於大正12年(1923)的中井觀光農園歷史悠久,轉型觀光果園已滿30年,是北海道余市町重點推廣的人氣果園,有「色彩之丘」的美譽,旅客入園費只要650日圓,就可以現摘蘋果吃到飽。例如特產蘋果品種「紅將軍」是富士蘋果的同脈品種,又香又甜又大又脆又多汁,若放在台灣超市販售一定貴翻天呀~摘回家的話一公斤330日圓計算,不少民眾採滿一籃紅蘋果,再到販售處去秤重裝箱回家。另有葡萄、梅子、櫻桃等果樹,一年四季都有好吃的水果可以體驗農園之樂。

中井觀光果園可眺望色彩之丘與海灣美景

中井觀光果園可眺望色彩之丘與海灣美景

☸中井観光農園
北海道余市郡余市町登町1383番地
☎0135-22-2565
開放時間:9:00~17:00


4.海鮮到咖啡豆都可煙燻的燻製達人:燻製屋 南保留太郎商店&燻香廊

余市町的自慢美味,當然少不了直接從日本海石狩灣捕撈的新鮮海產。日本海就像是余市的自家海鮮櫃,重點是價格「激安」啊!不用花大錢就可享受多種海魚與蝦蟹貝類,這在余市是理所當然的!為延長魚貨保存壽命,余市另有一項海鮮加工特產:將海鮮採用煙燻法加工成半生或乾燥燻製品,例如燻鮭魚、燻貝類、燻螃蟹等,成為此地獨一無二的風味美食。

講到余市的煙燻品,最有名的便是六十年歷史老鋪「燻製屋 南保留太郎商店」,採用低溫15~30度左右的低溫冷燻法,以北海道當地木材如櫸木等煙燻約1~3週時間,讓魚料染上金黃色彩與柴燒燻香,真空包裝的燻製海鮮,可讓外國旅人將旅行中的好味道帶回家,窩在沙發上配著小酒慢慢享受。

為推廣煙燻料理的美味,第二代老闆南保敬二在2011年改建燻製屋隔壁一棟昭和初期的古民家,餐廳兼咖啡館「燻香廊」就此誕生,將自家煙燻製品作為食材,創作出如紅酒燉煙燻牛肉、煙燻烤雞、煙燻咖啡等和洋特色料理。目前由第二代南保敬二擔任咖啡師、第三代的兒子分別為煙燻師與餐廳大廚,父子聯手經營家業,不少觀光客遠道而來,在昭和古民家的懷舊氛圍中,飽嚐余市獨有的煙燻創作料理。

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燻製屋

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燻香廊

☸燻製屋 南保留太郎商店 & 燻香廊
北海道余市郡余市町港町88番地
開放時間:上午8時~下午5時


 

5.米其林等級的黯然銷魂蝦拉麵
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滿滿蝦味的甘蝦拉麵,吃了這一碗只能直呼「甘蝦!感謝!」不輸米其林餐廳

在地居民特別帶路,來到當地最知名拉麵店「じょぐら」(Jo-gu-ra),必須要吃「余市前濱蝦拉麵」(880円)。原來因為這碗麵,使得此店入選為2012年北海道版的米其林美食指南!使用余市町前濱所補的新鮮甘蝦為食材,將熬煮20小時的湯底加入味增與蝦油,沒有多餘配料,只放上數尾甘蝦與綠蔥,一碗看似辛辣的紅色拉麵登場。湯頭沒有看起來那麼辣,一入口後濃厚蝦味排山倒海而來,些微香料辛辣中又藏有鮮甜,加上Q彈刷嘴的中捲麵,忍不住豪爽吸麵喝湯,人人吃油了嘴,絕對黯然銷魂,回台灣吃不到怎麼辦啊……

不過配合甘蝦產季,前濱蝦拉麵僅3月~10月提供,冬季則可嘗試老闆以「積丹半島的夕陽」所發想的「夕陽拉麵」,也是另一款人氣招牌拉麵!

☸ラーメン じょぐら
北海道余市郡余市町大川町5-31(余市駅出發徒歩約5分)
開放時間:11:00~20:00(周二公休)


 

6.莓果農園的特製鐵板漢堡排

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在北海道看過很多農園果園,但強調有機農法的莓果農園則是第一次看到。「Very Berry Farm自然農園」獲得北海道有機認證中心的有機JAS認定,栽種無農藥、無化學肥料等藍莓、蔓越莓以及稀有的沙棘果(Seaberry)等莓果類植物為主。來到這裡,重點不在採果,而是2015年春天才開始營業的農場餐廳。其中一推出就廣受當地人歡迎的特製餐點,就是擁有八種醬料的「鐵板漢堡排」,以及用自家栽培野菜與莓果為食材的特製窯烤披薩,最佳伴手禮當然是自家品牌的果醬、自釀紅白酒等,還有一款搶手到缺貨的莓果冷製手工肥皂「果曲」,共有蘋果、山葡萄、沙棘、藍莓等四種味道,包裝設計可愛討喜,但因為供不應求,能不能買到就看運氣了!

☸Very Berry Farm自然農園 & Restaurant
北海道余市郡仁木町東町13丁目49番地


 

7.記載一頁北海道漁業開發史的福源漁場

福源漁場

日文「」即是鯡魚,江戶時代到昭和初期是北海道漁業發展的最高峰,當時光靠鰊魚就能讓一座城市致富,例如小樽或余市,都是以漁業基地打下市鎮發展的經濟基礎,然而因地球環境變化,漁業沒落,如今鰊魚產業已消失,只留下幾棟見證過歷史榮光的廢棄漁場建築。「舊余市福源漁場」是目前倖存的舊漁場建築之一,目前已列為國定史蹟。現存整修復原的建築群中,包括最大的木造主屋、文書庫、米味噌倉庫、地下倉庫等,館內還能看到當年當家主人居住空間。漁夫與工人們在擁擠的空間中工作、居住、飲食與睡眠,工作環境嚴苛殘酷可想而知,如今只剩歷史資料展示著繁榮過往,頗有「眼見他樓塌了」之唏噓,對於喜愛歷史路線的旅人們,特別推薦這條歷史建築路線,可深入探索北海道開拓史的一頁風華。

☸舊余市福源漁場
北海道余市郡余市町浜中町150-1
開館時間:9:00~16:30(週一與公定假日之隔日休館)
冬季休館:12月31日~翌年4月4日


 

8.在竹鶴政孝命名的旅館享用余市川產香魚大餐
YOICHI

秋日余市川及余市風景

余市川貫通余市鎮,滋養著余市的山林土地,也成就了揚名世界的威士忌。河水清澈、灘床低淺的余市川,在秋季葉黃時分,河床上還能看到海口游來的野生鮭魚努力逆流而上的奇景,若想留宿余市一夜,佇立在余市川畔的水明閣,是樸實小鎮上的華麗選擇。

余市川為日本香魚迴游的最北界限,水明閣於昭和12年(1937)以提供絕品鹽燒香魚的料亭起家,後來改為料亭旅館,竹鶴政孝特別鍾愛此館,將這家受流水清泉洗禮的旅館命名為水明閣。每年夏天一到香魚解禁的季節,內行饕客不約而同前來尋找這股八十年不變的炭燒魚香,當家鎮館料理當然就是「香魚大餐」,鹽燒香魚、醃漬香魚壽司、香魚田樂煮、酥炸香魚等,搭配余市地產白酒,明亮果酸搭配河川野味,一口酒一口魚,吃下的不止是美食,更是余市滋潤的水土,大概也可以理解竹鶴政孝成為常客的原因吧!

水明閣

水明閣的香魚大餐

☸水明閣
北海道余市郡余市町山田町687番地
☎0135-22-2838

☞也請參考:余市觀光協會