築地的社長說故事:築地今昔物語


築地市場創建超過70年,如今已是全球規模最大的市場。

昔日的築地有著什麼樣的面貌呢?
我們邀來在築地土生土長的兩位社長,為大家訴說築地的歷史。


以前的顧客幾乎都是業者。『算便宜一點啦!』『全部帶走就算你1000日圓!』同行互不相讓地喊價,真是熱鬧無比。」

提起築地在戰前時代模樣的,是鮮魚店「三宅水產」的第二代社長,82歲的三宅正義先生。

築地市場設立於昭和10年(1935)。在批發商聚集的場內市場週邊,自然而然發展出了場外市場。

「當時場內主要都是賣魚的,場外則是蔬菜店、醬菜店、雜貨店之類的附屬商店。目前光是市場外就有35家魚店,當時不過4∼5家而已。」

築地昔日

昭和31年前後的築地場外市場。電動三輪車帶有濃濃的懷舊感。右側的水路(運河)逐漸被填平,30年後完全消失了蹤影。(照片由華雲數位提供)

當初的築地既是市場,同時也設有大眾澡堂、理髮店,是個能聽到孩子們嬉鬧聲的小城鎮。

築地在第二次世界大戰時,吹了熄燈號。因為食品改採配給制,搬離築地,疏散至郊區的家庭也大大增加。三宅水產便是在此時歇業的。「戰時的築地簡直就是鬼城。賣魚的話會被判刑喔!同業的魚販因為在黑市賣魚,被抓去關了兩個多月。」

戰爭結束後,築地也漸漸恢復生機。隨著經濟高度成長,營業額逐年攀升,泡沫經濟時期,三宅水產的高級魚獲賣得嚇嚇叫。不過泡沫經濟崩壞之後,一般顧客反而佔了大多數。和以前不同,『只買兩尾秋刀魚』的客人也很歡迎喔!

三宅社長

三宅水產(三宅水産) 三宅正義社長在築地已有70多年歷史的鮮魚店第二代傳人。自17歲就任社長以來,伴隨築地走過60年以上的時光。(照片由華雲數位提供)

三宅水產

三宅水產,照片引自三宅水產臉書粉絲頁

「昭和30年代,場外的店家是由好幾棟木造雙層長屋連在一起的。」提起築地在戰後的模樣,日式煎蛋老店「築地松露」的第三代社長,62歲的齋藤元志郎先生這樣描述。

「壽司店、魚店的人背著竹籃出來批貨。當時地下鐵還沒在這裡設站,要來築地必須搭都電或騎腳踏車。雖然後來也有機車或電動三輪車,不過一般顧客可不會跑來這麼遠的地方買菜。」

然而,專門批貨給業者的築地,在90年代也曾蒙上一層陰影。因為當時開始實施週休二日制,選在週六進貨的餐飲業者數量銳減,為此築地還特地將週六訂為休市日。

為了替週六的築地招來買氣,當時所想到的點子是「半價市場」。「都已經是批發價了,怎麼可能再把售價砍半?」此舉招來激烈的反彈。

「不顧反對聲浪實施之後,加上年底也快到了,來了好多顧客。接著,半價市場增加為一年兩次,名店聯盟還想出『週六築地好好玩』的促銷標語。加上大江戶線增設築地市場站,一般顧客的人數直線攀升。大型壽司連鎖店也開始進駐,築地一躍成了觀光勝地。」

而當年「築地松露」為了因應一般顧客的需求,推出小尺寸日式煎蛋之際,也曾遭到上一代強烈反對。

「『我們做的是批發生意,這種手法是大忌!』不過小尺寸商品一旦變多,一般顧客也增加了。」在這些老店的努力之下,築地才能有今日的繁榮盛況。

築地松露

築地松露(つきぢ松露) 齋藤元志郎社長在築地賣了60年的日式蛋捲店第三代傳人。「以前只有業者才會進來採購,現在已經不同了。」(照片由華雲數位提供)

松露@Richard,enjoy my life!

築地玉子燒老店松露(Photo by Richard,enjoy my life@flickr)


(本文日文版原載於雜誌《大人的週末》、中文版載於新書《最後的築地》)