114
0
0

明治昭和的北國富豪生活,小林酒造(一)酒與蕎麥的錦水庵

在旅行中若想要前往某個鄉鎮,
則必然有其強烈的動機或理由。
看我看來,
栗山町的這個理由,

就應該是小林酒造。


我這麼說,有人可能直覺會想,欸,這又是個嗜酒之徒的思維,不喝酒或不喜日本酒的,就不必去了吧;若果真如此,那就可惜了。我也參觀過各地的一些酒造,各有其特色;而小林酒造呈現的不僅是酒,或製酒的過程,而是一整套而且活生生的「生活風格博物館」。

根據栗山町官方的說明:“「小林酒造」1878年創立於札幌市,成為北海道歷史最悠久的造酒公司。創始人小林米三郎在北海道大展鴻圖,釀出「北之錦」品牌名酒。因仰慕夕張川的豐富水資源,於1901年遷至栗山町(*),並率先使用道產大米作為造酒原料。人·米·水全部來自于北海道,成為地方酒中之最。”

「北之錦」,確實是在各地皆可見到的名酒,而其誕生之地,便是這栗山町。

從栗山驛車程大約五分鐘,便可抵達小林酒造;正是中午時分,卻不急著參觀,而是先來到酒造對面的「錦水庵」;或者全名應該說是「酒與蕎麥 錦水庵」,是小林酒造開設的蕎麥麵店。酒造開麵店,就令人覺得好奇了,而它還是蕎麥名店;在這人少的小鎮上,中午竟然有客滿與排隊的現象發生。

錦水庵的命名,來自北之錦的「錦」,造酒不可或缺的好「水」,以及昭和元年保存至今的木造民家建築「庵」。光是這麵店建築本身,就有九十年歷史,和「酒藏群」的建築一起,被指定為有形文化財。(不過,開設蕎麥麵館,則是這十年內的事。)

午餐有1500日圓以及2000日圓兩種套餐,我們點了1500的。前菜是「蕎麥實雜炊」,口感介於小米粥與綠豆蒜之間,加進山葵研磨醬(Wasabi),更有奇妙的提味效果;接著上來的則是「蕎麥麵疙瘩(Sobagaki)佐牛蒡天婦羅」,Sobagaki 也有人稱為「騷餅」的,我是直覺以「麵疙瘩」稱之。它和蕎麥麵原料相同,只是一方以切成細長麵條食用,一方則是揉成麵團狀食用。

而蕎麥本身,以冷食(涼麵)的吃法,有白色的「蒸籠」與黑色的「田舍」兩種選擇;但既然是初次品嚐,乾脆點了半白半黑的組合,一次嚐到兩種蕎麥的口感。也正如外觀,「蒸籠」口味細膩悠長,而「田舍」則有嚼勁。

我有段時期熱愛蕎麥麵,來到日本,非蕎麥不吃,冷熱皆宜;當時年輕,只覺喜愛,畢竟沒成為蕎麥專家。這些年拉麵抬頭,選項繁多,自己也轉為「拉麵派」,覺得冷落了蕎麥;卻在這次的行程中,喚醒了對蕎麥的味覺。

餐後的季節口味冰淇淋也好,恰如其分。「錦水庵」營業到下午四點,無論參觀小林酒造前或後來此用餐,都是很好的開始或結尾。

株式會社 小林本店 錦水庵 介紹(日文):http://kobayashi-honten.co.jp/kinsuian

栗山町 線上雜誌 Kurioco 關於錦水庵的介紹:https://goo.gl/sp2DhN

(*)日文維基百科記載為1891年遷廠到栗山

旅飯天天問,等你來回答 by 泛答:哪些日本的地方很少有台灣人去,但是其實很棒?


九十年歷史的老屋,首先就定調了用餐的氛圍

160911_250

舊建築外觀的細節,和新整修的內裝,順暢融合為一體

%e9%8c%a6%e6%b0%b4%e5%ba%b5

入口處裝飾以本家小林酒造的招牌酒「北之錦」,上面的廣告文字非常有時代特色。並以竹簾和用餐區做隱性區隔

%e9%8c%a6%e6%b0%b4%e5%ba%b51

酒與蕎麥 錦水庵

160911_227

蕎麥實雜炊,所謂「實」等同於果實的「實」,在此或可稱為蕎麥粒或蕎麥籽

160911_231

蕎麥麵疙瘩(Sobagaki)佐牛蒡天婦羅

160911_233

左為「田舍」,右為「蒸籠」,盡皆美味

160911_237

甜點:季節冰淇淋之柚子與香草

160911_247

前往酒造參觀之前,這裡是很好的起點

160911_220

閱讀更多 北海道 栗山町 專題報導