有了美味經典的啤酒，
那佐餐一定也不能馬虎囉。
來看看挑嘴的法國人喝啤酒，要配什麼吧！
在《世界經典啤酒 101》中，
作者 Gilbert Delos 推薦了他嘗試過好幾次的啤酒 x 佐餐的最佳配對。
文／吉貝爾．德洛斯（Gilbert Delos）；譯／蕭雅琳
TheAngryTeddy@pixabay,BY CC0
喝啤酒配什麼？
到目前為止，啤酒佐餐這趨勢還是處於實驗階段，特別在法國。因為美食界還是比較傾向搭配葡萄酒。
不過在比利時，還有美國，啤酒佐餐的研究較為成熟。在此先提醒一下， 啤酒佐餐方式主要在於找出香氣之間的和諧（指類似香氣），彼此之間的互補（啤酒補足餐點的口味）或是在於對比（像是酸味搭配甜味）。
生菜沙拉：微酸的小麥啤酒（像是「白鼬啤酒」），補足生菜的鮮度和沙拉醬的酸味。也可嘗試搭配葛茲啤酒。
加工肉製品（Charcuterie）：烈性琥珀啤酒（像是「巴韋啤酒」）合適搭配法式肉醬（pate）和生火腿（jambon cru）。
海鮮：可以試看看兩種完全不同的啤酒。其一是帶焦香的司陶特啤酒（像是「健力士」），其二是純粹酒花香的皮爾森啤酒（像是「葛蘭斯」）。兩著皆會激起特別的火花。
魚料理：烤魚可以搭配小麥啤酒。若是使用濃郁奶油醬汁的魚料理則適合搭配口感柔和帶、果香的金啤酒（像是「古達爾」）。
肉料理：烤肉類適合搭配味道強烈，頂層發酵的金啤酒或是琥珀啤酒（像是「米夏爾」）。淋上醬汁的肉料理則建議選擇帶有焦糖香或是葡萄酒香的棕啤酒（像是「尼伊瑟蒙」），尤其是醬汁內含啤酒的情況。
乳酪：啤酒最適合搭配乳酪（反之亦然）。因為它們兩者皆具有多樣風味，所以很容易可以找到適合彼此的搭配。首先可以搭配看看同一地區生產的啤酒和乳酪。與紅酒不同的是，啤酒不含單寧，所以很容易搭配含油脂的乳酪。
甜點：如果是以水果為主的甜點，請選擇帶有類似果香的啤酒。若是巧克力類的甜點，可以大膽嘗試強烈口味的棕啤酒，或是不太苦的司陶特啤酒。若是以奶油為主的甜點，老實說，我也還沒找到答案……
想喝什麼酒呢～？
聖彼得．St Peter’s
印度淺色愛爾（IPA）
釀酒廠：聖彼得（St Peter’s）
地址： NR35 INQ 薩福克郡邦吉鎮聖彼得南艾爾曼，英格蘭
St Peter South Elmham, Bungay, NR35 INQ Suffolk, Angleterre
旗下主要品牌：聖彼得（St Peter’s ）系列下有二十種啤酒
通路：釀酒廠和專門啤酒窖
參觀：復活節到 12 月期間的週六和日開放參觀（附有酒吧和餐廳）
視覺：琥珀色帶桃花心木光澤。
嗅覺：純粹酒花香。
味覺一入口便充滿細緻苦韻主調，伴隨咖啡調性和些微果香。整體口感相當乾爽直至後段。和其他風味狂野的印度淺色愛爾啤酒相比，這款的苦韻相當高雅，但也同時保有其強勁表現。
這款印度淺色愛爾，就像是「聖彼得」系列下其他多款啤酒，都會讓我們誤以為這是家持續維持古法釀製，且至少擁有百年歷史的英式釀酒廠。這款啤酒充滿酒花香，但並不過分強烈（酒精濃度 5.5％），和美式印度淺色愛爾大相逕庭。而它饒富趣味的復古玻璃瓶，是復刻一種美國 18 世紀的橢圓形扁窄小酒瓶（在這裡使用小酒瓶 flacon 比酒瓶 bouteille 更合適）。
然而真相卻不是這樣，因為這家釀酒廠成立於 1996 年，而且老闆還是一位不折不扣的廣告行銷專家！所以這行業的人也不是每一位都令人生厭。約翰．墨菲（John Murphy），全球最大品牌諮詢公司之一英特品（Interbrand）的創辦人， 常常因公出差各地。但每次旅行時，他都因為找不到他一直喜愛的傳統愛爾啤酒而感到相當失望。原因相當簡單，因為這些傳統愛爾啤酒不適合長途運送，它們很少裝瓶出售，通常是在酒吧直接從酒桶現打販售。
為了解決這個困擾，約翰‧墨菲便在人跡罕見的薩福克郡建立他的釀酒廠。使用的建物是圍繞聖彼得城堡的舊農場所留下的屋舍（1960 年後便遭廢棄）， 某些部分甚至可以回溯到12 世紀。
「聖彼得啤酒」維持著傳統英式啤酒的風味，愛爾的柔和口感，苦味啤酒的苦韻，波特的豐富口味。不過釀酒廠也不忘創新，推出一款蜂蜜波特啤酒， 數款水果愛爾啤酒（使用當季新鮮水果），數款有機啤酒，甚至一款底層發酵的拉格啤酒。今日他們生產量的50% 都是外銷，如此一來約翰 ‧ 墨菲在出差時就不怕找不到啤酒喝了！
常陸野貓頭鷹啤酒．Hitachino Nest
赤米（Red Rice）
釀酒廠：木內酒造（Kiuchi Brewery）
地址：1257 茨城縣那珂市鴻巢，日本 1257 Kounosu, Naka-shi, Ibaraki （Japon）
旗下主要品牌：常陸野貓頭鷹（Hitachino Nest）
通路：由國際啤酒飲料公司（IBB）進口至法國，啤酒窖和大型通路可以找到
參觀：週二和週四下午
視覺：琥珀色帶橙色、粉紅色光澤，色澤迷濛。
嗅覺：柔和帶果香，聞起來十分迷人。
味覺：入口口感溫柔帶果香。酒體漸發展出和諧層次。基底是低調溫和的苦韻，襯托出之前聞到的果香：橘子、草莓和些許黃李。風味相當高雅，細緻潤澤，酒精味不明顯。
在日本，所謂的釀酒廠可能指的是釀製啤酒或是清酒的公司。我們總是過度的將啤酒與這種以米製成的清酒劃上等號。事實上，目前大多數的日本啤酒和清酒一點關係也沒有。
日本啤酒當年是直接向國際拉格啤酒風格汲取靈感。不過木內酒造是個例外，因為他們從 1823 年起就一直釀製以細膩香氣聞名的清酒。在 1996 年推出「常陸野貓頭鷹啤酒」系列，木內酒造的老闆們宣告他們將運用自家清酒經驗來釀製啤酒，即使他們的啤酒風格比較接近盎格魯薩克遜的愛爾啤酒、或是比式啤酒。
這款「赤米啤酒」（酒精濃度7%）是個美味的例子。以大麥芽和酒花（特別是奇諾克）為底，還添加紅米—一種種植在日本的古代米，也可在不丹找到，甚至在法國南部的卡馬格（Camargue）。這款啤酒充滿細緻果香，苦韻輕柔， 不禁令人聯想到在櫻花樹下的柔弱藝妓。
今日「常陸野貓頭鷹啤酒」系列旗下有超過 15 支啤酒，擁有多支充滿創意的啤酒。咖啡、特殊品種的橘子、香草或是豆蔻都有可能為某款啤酒帶來獨特風味。如果您不懂日文，您也可以輕易的在每支「常陸野貓頭鷹啤酒」的酒標上認出那隻可愛的紅色貓頭鷹。
豪格登．Hoegaarden
粉红覆盆子（Rosée）
釀酒廠：豪格登（安海斯布希英博）
地址：3320 豪格登市史透普肯路 24A 號，比利時 24A Stoopkenstraat, 3320 Hoegaarden （Belgique）
旗下主要品牌：豪格登，豪格登特級（Hoegaarden Grand Cru）
通路：所有通路
參觀：週三～週日，10：00 ～ 20：00 開放參觀（附設餐廳）
視覺：鮮艷粉紅色，混濁。
嗅覺：氣味低調，帶著幾許莓果香味。
味覺：入口清新，風味突出。覆盆子主調迅速開展，但不過分具侵略性。這款啤酒帶有酸味，使其喝起來更覺潤澤爽口。
自從 1966 年上市以來，「豪格登啤酒」帶動小麥啤酒重新在比利時流行的風潮。這款「粉紅覆盆子」算是這系列第一次推出的新口味。當然，他們旗下也有「豪格登特級啤酒」和過去的「禁果啤酒」（Fruit Défendu），不過這些啤酒和原版啤酒的口味差異很大。這款「粉紅覆盆子」（酒精濃度 3％）在口味上更接近原版，並巧妙添加覆盆子香味，同時再加上蘋果萃取汁，芫荽和柳橙皮， 喝來潤澤爽口，風韻高雅。
豪格登村位於魯汶區，當地長久以來便有釀製小麥啤酒的傳統。小麥啤酒本身味道偏酸，不需添加太多酒花。早在中世紀時期小麥啤酒就已經相當知名， 但底層發酵的金啤酒上市後，小麥啤酒便被這種爽口帶苦韻的啤酒取代。
19 世紀末時，在豪格登當地有超過 30 家的釀酒廠。最後一家釀酒廠在 1957 年關門大吉。有部分居民不希望他們的傳統啤酒徹底消失，其中一位皮爾．塞利斯（Pierre Celis）著手進行傳統啤酒復興工作。他在乳品廠工作，但過去曾受過幾年的釀酒訓練。
當地和附近的村民熱情支持傳統小麥啤酒的重新出發，皮爾‧塞利斯很快的遷廠到更合適的釀酒廠，命名為 De Kluis（法蘭德斯語的「隱修院」）。不到 20 年，他的啤酒生產量高達 750 萬公升，吸引許多釀酒師們競相模仿。然而在 1985 年一場大火燒光了釀酒廠。由於沒有多餘的經費重建釀酒廠，釀酒廠創辦人只好接受「時代啤酒」（Stella Artois）入股。隨後，這個集團（今日已變成安海斯布希英博）在 1987 年取得完整經營權。至於皮爾．塞利斯，他則是移民到美國推出塞利斯白啤酒（Celis White）！
本文摘自《世界經典啤酒 101：新手、職人此生都該擁有的賞味聖經》，吉貝爾．德洛斯Gilbert Delos 著，蕭雅琳 譯，今周刊 出版。
