喝掛宜蘭,台灣也有酒莊旅行(上)

作者:可可雅

五月底參加了一個很特別的旅行團──酒鬼巴士‧宜蘭。今年上半年受到新冠肺炎疫情的影響,悶好久的國旅終於嗅到蓄勢待發的味道。過往,很少想到國旅需要參團,但的確有些特殊主題很適合團體遊,例如需要一定人數的體驗導覽行程,酒莊就是其中一種,甚至還多了一個不適合自由行的理由,那就是開車不能喝酒。

酒莊之旅,在國外是很常見的主題,但台灣由於酒類長期屬於專賣制度,直到2002年加入WTO之後,才開放民間設置酒廠,這使得我們的酒莊文化發展時間很短。也或許是以往沒有特別留意,看到這個行程的時候,我很驚訝宜蘭竟然就有六座酒廠,而且包括啤酒、威士忌、白酒都有,實際上精確的說是有六座開放參觀和品飲,據當地人說,宜蘭共有10座酒廠之多。

此行的領隊工頭堅,有關注旅遊產業動態的朋友就知道,在業界閱歷豐富的他,一聊起旅遊總能侃侃而談,他更是很早就經營網路社群,可說是第一代網紅及達人帶路的先驅者。這次的行程就是由他親自考察後設計規劃,試圖為國旅另闢蹊徑。

跟上這趟「酒鬼巴士」對我來說也是一次冒險。平常我總是跟朋友宣稱:「從來沒有喝醉過。」其實言外之意不是我酒量很好,而是喝很少。這次的旅行,2日6酒莊28支酒,創下我個人在最短時間內喝最多酒的紀錄!當然,也因為不是酒咖,以下為不專業品酒分享。

藏酒酒莊,農場二代轉型

藏酒酒莊「藏」在頭城農場裡,是宜蘭第一家民間自營農村酒莊,由第二代、人稱莊主的卓志宏所經營,一方面基於對釀酒的興趣,一方面也延續頭城農場的里山精神,把宜蘭的好水好農產釀成酒,幻化為更多滋味。

藏酒酒莊的品飲吧檯。酒鬼巴士團的原則是早上十點要讓大家喝到第一口酒。

因為目標明確,一下車我們就直衝試酒吧台。服務人員讓我們從比較溫和、具有宜蘭特色的金棗酒開始品飲,然後是分別用彰化二林的金香葡萄、黑后葡萄所釀製的白葡萄酒、紅葡萄酒,品嘗一下台灣葡萄製酒的風味。接下來繼續提升烈度,看似無害、帶甜的梅子酒,其實酒精濃度高達18%;「穀舞」更是藏酒酒莊的招牌之一,用台灣在地五種榖類:蓬萊米、圓糯米、小米、高梁、小麥釀製而成,分別有38%、52%兩款;最後一款紅麴酒則以精緻的穀倉瓶身設計奪得大家的目光。

試完酒之後,還可以參觀酒窖。「藏酒窖」是特別為遊客參觀所打造,走進神祕厚重的酒甕門,竹編搭起的拱型空間很台灣味,從陳列的一甕甕女兒紅到玻璃酒瓶,從杜康造酒到葡萄酒傳說,讓遊客初步認識東西方的酒類起源和文化。其中引起我興趣的是民間自製的蒸餾容器,長得很像蒸籠的器具,雙手就可抬起,利用特殊設計的凹槽,讓蒸餾而成的酒可順勢凝聚流出,不需要配備像大酒廠那樣的巨大設備,常民運用同樣的原理,在家就可以自己製酒。

酒莊打造了一座供遊客參觀的酒窖。
這個就是小型的酒蒸餾器。

吉姆老爹,精釀啤酒美式風格

台灣近幾年吹起精釀啤酒風潮,吉姆老爹也算是「始作俑者」之一,2013年成立品牌、2015年酒廠開幕。吉姆從美國念書回台後,他說因為找不到喜歡的啤酒風味,乾脆自己釀造,在老爸的支持下開了酒廠,頗有生意頭腦的他,一開始就決定要做觀光酒廠,從空間打造到啤酒種類走的是美系風格,搭配披薩、義大利麵、炸物等輕食,來到這裡,遊客可以用最輕鬆愜意的方式享用餐點配啤酒。

到吉姆老爹試酒,先來三杯。
吉姆老爹啤酒工場很美式風格。

一頭栽進入啤酒釀造世界後,吉姆不斷嘗試新口味、新配方,從台灣小麥到柚子、金棗、百香果、薑、馬告等水果和辛香料,都成了他的素材,創造出具有台灣獨特風味的啤酒。後來他更玩起桶陳啤酒,像是今年初推出的「白蘭地桶陳櫻桃炸彈」,在白蘭地桶內熟成一年,加入櫻桃汁後再熟成一年,限量400支,每支酒標上都有編號,儘管售價高達1088元,仍然一推出就造成熱烈搶購,當天已經只剩下現場冰箱裡的10多瓶;而我們也因為領隊工頭堅得到貴賓級的待遇,試喝到這款酒,它的確自有一種獨特風味,比起一般啤酒有更多層次的香氣。在工廠參觀導覽中,吉姆也透露了他正在實驗的波本桶楓糖口味,但現在還無法知道推出的時間,因為他還在等待風味最成熟的時刻。

製酒設備就在體驗空間旁邊。
吉姆玩過桶的代表作品「白蘭地桶陳櫻桃炸彈」。

噶瑪蘭酒廠,進階品評小房間

頻頻在國際競賽中得獎的噶瑪蘭威士忌,不用說已經成為代表台灣在世界發光的威士忌品牌,設在宜蘭的噶瑪蘭酒廠,也是當地最具規模的酒廠。整個參觀動線,從酒的種類、製酒原料小麥、酵母開始認識起,透過玻璃窗看到酒的蒸餾過程等等,詳細了解完整的製酒流程,對入門者來說,可以吸收的知識很多。但沒想到其中一個引起團友熱烈討論的亮點竟然是橡木桶製作,橡木桶之於釀酒好像再平常不過,反而很少去想它是怎麼製作出來的,實際上包括刨桶、烘桶、燒桶,是一連串的製程工藝,影響著威士忌的保存與風味。

領隊工頭堅親自帶領酒廠導覽解說。
噶瑪蘭酒廠的蒸餾設備非常有規模。

參觀完酒廠,當然就來到大家最期待的品酒時間。在噶瑪蘭酒廠有免費的品酒活動,只要依各場次的時間前往即可,另外也有自費600元,可任選4種特色酒款試飲的選擇,或者再進階者,花費1500元可以自己調配喜歡的酒。可以想見,免費的就是很一般的酒款,想要品嘗高價威士忌,工頭堅推薦自費品飲是很值得選擇,既然我們都打著「酒鬼巴士團」旗幟了,團員們便都無異議一致決定進階到二樓獨立隔間的品評教室。

攤開酒單,一共有19支酒可以挑選,標價從800~10000元不等,該怎麼選好呢?現場頓時陷入一片沉默。當天最高價的一萬元和一款8千元的已經沒有了,但還有兩款8千元的酒款,大家的目光自然地往那裡移動,一開始還會猶豫用價格來選擇好像沒什麼「專業」基礎,但,事實就是這樣!最後我選了三支雪莉酒桶、一支煙燻泥煤桶的,一方面比較現在很夯的雪莉桶之間的不同,一方面和坊間威士忌最常出現的泥煤味作比較,因為酒款名字很長,就不在這兒列出了,直接看圖片上的酒單吧!

進入品評教室,享受一下貴賓般的待遇。
每個人可以從酒單上任選四款酒。

挑選完後,由現場的服務人員依照每個人的酒單一一準備品酒杯。品酒杯和一般印象中矮胖的威士忌杯不同,後者是用來加冰塊飲用的,前者具有聞香的功能。服務人員會根據你挑選的酒款排列品飲的建議順序,基本上是從柔順到強烈,現場有任何問題也可以向他請教,像是價格比較高代表的是該款酒產量比較少,與是否最優質並不劃上等號;「原酒」是指沒有勾兌、稀釋,直接取自單種酒桶;相對於原酒,即混和了數種威士忌、兌水而成,但同樣的,兩者並沒有絕對的優劣之分。

一邊品酒,一邊想到在我們從台北出發前往宜蘭的巴士上,領隊工頭堅讓每位團友講講自己和酒的淵源,有幾個人都講到了自己曾經有過的某個特別的moment,而我,這次也終於有了一個很奇特的moment。回到前面在詢問大家要不要自費進入品評室的時候,其實我有點掙扎,因為前兩站已經喝到有點頭痛,心想這四杯威士忌再喝下去,不會真掛了吧!擔心自己不勝酒力,但最後還是決定衝了,不過神奇的是,就在喝完威士忌之後,頭痛竟然消失了!一問之下,竟然還真有「用烈酒來解酒」的「科學」論點,這個就留待後面再說了。(待續)

酒鬼巴士出團訊息,請見米飯旅行社: http://ricetour.asia/

本文作者:可可雅(取得作者同意授權轉載)
原文連結: https://www.vocus.cc/travelife/5edcbd91fd8978000139531a