「真的是驚人的好吃啊，好吃到會讓你覺得『我之前吃的關東煮到底都是些什麼東西啊！』的那種感覺。」
抵達東京的第一天晚上，造訪了位於麻布十番的餐廳「一期」。這家以關東煮聞名的米其林餐廳，比我想像中的還要小巧，大概只有十來個位子吧，雖然是初夏時分，但沒事先訂位還真吃不到。
在板前坐定，點了關東煮的懷石套餐「おでん懷石」。套餐中除了關東煮外，也包括前菜、生魚片、烤魚、食事與甜點，但當然最精采的還是關東煮啦。
每份套餐有五種關東煮，除了招牌的白蘿蔔（大根）與半熟蛋（一期玉子）一定會提供外，另外三種可以自己隨意選。
看起來樸素簡單的雞肉丸子，卻驚人美味！
「一期」的高麗菜卷
麻布一期
東京都港区麻布十番2－5－14
マイコーナービルB1
03-5772-2936
晚餐單人均價：8000-10000日圓，おでん懷石套餐6800日圓（不含稅）
我們選了雞肉丸子、牛筋、高麗菜卷、油豆腐、煮章魚等等。說真的，每一樣都好吃，真的是驚人的好吃啊，好吃到會讓你覺得「我之前吃的關東煮到底都是些什麼東西啊！」的那種感覺。
其中最美味的就是它的半熟蛋。
常在關東煮店家吃到蛋，但熟度多半無法掌握，有些甚至是熟透的。
這邊的處理方式是，事先將蛋煮至半熟，大約是蛋白凝固而蛋黃仍可流動的狀態，在涼的高湯中浸泡至入味。客人點單後，師傅才拿出冷藏的蛋放進高湯中緩緩加熱。
冷藏後的蛋，蛋黃呈現膏狀，有點接近溏心蛋，加熱才回復流動狀態，由於控制升溫的速度與溫度，所以不會熟透。切開端上來就是這副黃澄澄誘惑人大咬一口的模樣。
◎在家怎麼做出「一期」的半熟玉子呢？
材料
新鮮的蛋數顆（土雞蛋或放養、無毒的蛋比較好）
日式高湯
醬油 適量
鹽 少許作法
1. 先準備半熟蛋。煮蛋之前半小時到一小時，把蛋從冰箱中拿出來放至室溫。拿一只可以不重疊裝得下你所有的蛋的鍋子，放入蛋，加入高過蛋至少兩公分的冷水，開中大火煮。2. 煮滾後熄火，蓋上鍋蓋用悶的。視蛋的大小決定要悶多久，如果你的蛋是 LL size 的，大約要悶足6分鐘，一般尺寸大約5分鐘，若是土雞蛋或烏骨雞蛋，通常比較小，則4分鐘就差不多。一開始很難掌握時間與熟度，多試幾次你就會是專家了。
3. 蛋悶好後，迅速沖冷水降溫，讓它不要再繼續變熟，小心地剝殼，再泡入事先準備好的高湯中，高湯一定要完全蓋過蛋體，再一起放進冰箱冷藏。
像這樣！
4. 至少要浸泡一整天才會入味，甚至可以泡到兩整天，只要放冰箱就不必擔心鮮度問題。
5. 吃的時候，先熱高湯，加熱到滾的狀態，然後等個一分鐘，把蛋放進去，以很小很小的微火煮（甚至也可以不煮，只靠高湯的溫度加熱），大約三到五分鐘後即可撈起來，對切上桌。
6. 吃原味當然好。但若能灑一點點海鹽、加一點柚子胡椒或黃芥末提味更棒，美味會帶你到另一個境界噢。別忘了在切開蛋之前替自己倒杯酒。日本酒很搭，白酒也不錯。
7. 高湯是用昆布、鰹魚片、小魚干或乾香菇等熬成的日式高湯，再以少許醬油、鹽調味。至於高湯要怎麼做，下次再另寫一篇吧！
