清邁好好吃:一碗一碗再一碗

文字、攝影/dato(男子休日委員會)

決定旅行地點是泰國清邁時,我開始煩惱起自己不夠堅強的腸胃。第一次到清邁時由於誤判一月稍嫌涼爽的天氣,不小心就感冒發燒,隔天又不知在哪個環節飲食出了錯,一整天待在旅館裡無法出門,因為我完全崩壞的腸胃讓我根本無法離開馬桶太遠。於是,此行出發前我備妥腸胃藥,親友也紛紛對我耳提面命,一個人在途上,需要更加小心翼翼,但,面對當地美食的誘惑,我還是忍不住偷偷心胸開闊起來。

◎一定要吃咖哩麵!

提到泰國美食,腦中不免浮現「酸」、「辣」的特色,清邁最讓我難忘莫過於泰北美食咖哩麵(Khao Soi)。

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咖哩麵太好吃,是我此行最重要的目標。

咖哩麵以紅咖哩和椰漿為底,主體是柔軟的黃麵和炸過的脆麵,配上雞肉或豬肉,並附上一碟酸菜、檸檬、洋蔥等自行調整比例成為自己喜歡的口味,濃郁的咖哩香氣讓人食指大動,加上這是在台灣這泰國餐廳繁多的地方根本沒吃過的品項,那種初識名菜的新鮮感加上味覺刺激真讓我難以忘懷,所以在訂好飛往清邁的機票後,我的行程表上其實什麼行程都沒排,唯一在 Google Map 上標註的只有三家咖哩麵店的地址。

在清邁的八天裡,我盡可能讓自己把握機會吃咖哩麵,旅途結束前,心想還未將咖哩麵吃個過癮,眼見手上資料寫著兩家相鄰的咖哩麵名店打烊時間就在一小時後,趕緊在街上攔了台嘟嘟車前往,單趟車資算下來雖是一碗麵的三倍,但當坐在店裡稀哩呼嚕地吃完這家後、趕去另一家再吃一碗時,那種心願已了的滿足感可真是無可比擬。

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只差一步咖哩麵店就要打烊了。

◎泰式炒河粉飽足到讓人難忘

除了咖哩麵,泰式炒河粉(Pha Tai)也是我的心頭好,泰式炒河粉吃起來甜甜鹹鹹,Q彈的河粉搭配豆芽菜與雞蛋等食材炒過,擠上檸檬汁、再依照個人喜好拌入花生粉與辣粉食用。若在清邁報名一日料理課,這道菜必定出現在教學清單上,在當地普及程度約莫是隨便一家店都有辦法端出來的程度。此行在清邁讓人無法消受的正午高溫中,汗流浹背的我就躲進一家咖啡店,隨手指了泰式炒河粉當午餐,店員親切的態度和上桌後讓我吃了一小時仍吃不完的飽足份量,直到現在我還記憶猶新。

◎吃路邊攤美食可要步步為營

許多人都說到泰國一定要吃路邊攤,當然清邁也有滿滿路邊攤可選擇,只不過我的腸胃非銅牆鐵壁,還是需要處處留心,比方說盡量不碰路邊攤店員端上桌的冰水,謝絕色彩鮮艷的果汁、冰沙等飲料,至於桌上那必備的一套四件調味料也淺嚐即止,畢竟在風吹日曬之下,什麼因素會按響我腸胃的警鐘都很難說。

餐桌上四件式的調味料是清邁必見的美食風景。

餐桌上四件式的調味料是清邁必見的美食風景。

謹守這些自己訂立的原則後,在琳瑯滿目的路邊攤裡,我最激賞的就是湯麵。旅館附近有個麵攤讓我著實流連忘返,老闆娘包容我泰文一竅不通的手指點菜法,點完餐後一句口氣溫馨的「Sit Down Please!」讓我十分心安。我特別喜愛黃色餛飩與叉燒肉的組合,鮮美的湯頭讓我一喝就驚訝,雖有些好奇美味的關鍵究竟從何而來,但屬於泰國的獨有口味仍讓我難以忘懷,離開前又去吃了一碗。

不止湯麵美味,清邁的粥也是讓我讚嘆不已,旅途中我在外頭高溫但旅館內冷氣低溫的冷熱交錯下,原本已至尾聲的感冒一度復發,在喉嚨不適情況下只想謝絕酸辣,於是找了間二十四小時營業的粥店覓食,豬肉丸子粥味道十分清新順口,香菜與芹菜的香氣配上可口的湯頭下肚,每一口都溫馴地讓人感覺療癒,讓我吃出清邁另一種恬淡的風景。

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泰國料理不只酸或辣,味道清新的粥品也十分溫心暖胃。

◎好喝的咖啡、冷氣、WiFi缺一不可

在販售主食的餐廳或路邊攤櫛比鱗次之外,清邁的咖啡店數量也是不容小覷。清邁地屬泰國北部,泰北山區盛產阿拉比卡咖啡豆,因此清邁的連鎖咖啡店和獨立咖啡店林立,隨時隨地都可以坐下來喝杯咖啡歇腳。盛夏來到清邁,鎮日四十度高溫簡直讓人無法消受,所以找間有冷氣有WiFi的咖啡店休息就成了我在古城裡每日的目標。

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清邁咖啡店繁多,適合找間喜歡的坐下來避暑休息。

在清邁那八天,我走訪了不少咖啡店,在 wawee coffee 這類連鎖咖啡店裡,點杯招牌咖啡拉長耳朵聽聽其他說中文的旅人如何安排行程,也去了 MAYA 購物中心五樓的 C.A.M.P 點杯檸檬茶,享受充滿設計感且提供插頭與網路的會議與K書空間,還找到一間以攝影為主軸的設計咖啡小店,來杯有桂花後味的熱美式,甚至還在周日夜市附近發現一間來自泰北清萊的老闆開設的咖啡店,工業風設計加上難得一見的重量杯冰咖啡,不酸不澀極其順口,花上泰幣六十元就能暢快消暑,再加上店內有冷氣與WiFi,根本讓人想放棄一切只想癱坐在此等待赤辣的艷陽下山。

走一趟清邁,美食經驗根本細數不完,而且低廉的物價更是讓人只需擔心胃不夠裝而非預算不夠花,因此如何在有限的旅行時間裡、在炙熱的高溫中好好地健康品嘗在地小吃,成了每個旅人來到這裡必須面對的最大挑戰。

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喝下一杯有桂花香後味的熱美式,記憶清邁美好的模樣。