來到京都的個性派男子咖啡館，
跟隨店主專注的表情與動作，
重新體會對咖啡的由衷喜愛與尊重，
彷彿再度學會審視事物本質的單純美好。
圖・文／妮可魯
京都街頭，流行起「個性派男子咖啡館」，指得是以男性店主為主、身兼咖啡師的咖啡專門店，這樣的個性派咖啡館在學生族群聚集、大學校區眾多的京都市左京區最為常見，「AKATSUKI Cafe（アカツキコーヒー）」，便是這類型咖啡館的代表。
咖啡傳入京都後，除了咖啡進口困難的二戰期間，京都市區的咖啡香從未斷絕過，且複合式咖啡成為主流型態，像是 1960 年（昭和 35 年）流行個人特色濃厚的音樂系咖啡館，店裡無時無刻縈繞著黑膠唱片流洩的樂曲與歌聲。
1970 年（昭和 45 年）開始流行起漫畫咖啡館，將漫畫出租店與咖啡館合而為一，此型態衍生出來的連鎖店舖大行其道，時至今日更與網咖結合。1970 年同時也是咖啡專門店逐漸興起的時候，在咖啡館享受一段悠閒時光成為生活風格表徵，客層也不再以男性為主流，隨著女權獨立，愈來愈懂得生活情趣的女性族群成為新一代的咖啡擁護者。
個性派咖啡館的店主多半是深愛咖啡的年輕男子，從咖啡豆的選擇、烘豆磨豆的過程、沖泡的手法都格外講究，有些獨自鑽研數年、到各家名店當學徒，更多人甚至修習了專業的咖啡師職照。
2012 年底開業於京都市左京區的「AKATSUKI Cafe（アカツキコーヒー）」，便是這類型咖啡館的代表。店主中島優因愛喝咖啡、便以開咖啡館為終生職志，問他為何想開咖啡館，表情酷酷的中島優回答：「因為喜歡」。日本像他這樣因為喜愛一樣事物進而鑽研一輩子的職人還不少，中島優的店裡光是磨咖啡豆的機器就有兩台，一台專門磨 Espresso 用的豆子、另一台磨 Cappuccino。
來到京都的個性派男子咖啡館，學得的不是講起來頭頭是道的專有名詞，而是跟隨著店主專注的表情與動作，體會一種對於咖啡的由衷喜愛與尊重，濾網裡過濾掉的不只是一滴滴香醇的咖啡，而是纏繞於已身的雜念思緒，學會了重新審視事物本質的單純美好。
「高速迴轉與低速迴轉的刀刃因摩擦產生的熱能不一，單是這些微的熱能便能影響咖啡豆的風味。」中島優頭也沒抬的回答。
談起咖啡種類與風土、焙煎的深淺、沖泡時的水溫、注入熱水速度快慢等細節都能改變咖啡的風味，中島優自覺在浩瀚如海的咖啡世界裡，學齡尚淺。
一旁的蛋糕是中島太太親手烘焙的，兩個人都是十分靜默的典型，一個在沖咖啡，一個在專心攪拌烘培材料。
兩人無聲之間卻默契自然，流動在空間之中的氣氛讓人感到平和安心。
《AKATSUKI Cafe》
地址：京都市左京區一乘寺赤ノ宮町15-1
電話：075-702-5399
時間：09:00-18:00，週日休息
