前現代的跨國觀光客－－朝鮮的使臣，
寫下的食記跟今日的部落客食記居然滿像的！
而他們的必買神藥又是哪一品？
愛好旅行的歷史學家，
從數十冊的朝鮮使節記錄《燕行錄》裡發現，
數百年前的旅行跟今日有很多相近之處～
數百年前，外來旅人為明清時期的北京城街邊小吃留下了什麼樣的旅行食記？在當時，這些滋味又是如何和異國旅人產生情感聯繫？這些問題本來是極難回答的，但歷史研究的有趣之處，往往就是換一種眼光重新理解歷史文獻所提供的重要訊息。例如，古代朝鮮使臣們在使節出使記錄文書《燕行錄》，就提供了一扇窗口，讓我們得以一窺明清時期北京城的街邊美食口味。
對於北京城的飲食，朝鮮使臣們以為「大抵飲食之味，多淡而少濃」，若和現代人的感受相比，看來是有所不同。或許朝鮮使節的口味更重？而北京城各色飲食不夠濃厚，也沒有熟悉的家鄉醃造醬菜配合佐飯，或許也是原因之一吧。
然而在《燕行錄》中，古代朝鮮使臣們的筆下不只有軍國大事，更記憶了食物的各種滋味，同時也記憶了「皇明」與「朝鮮」的關係，表達出他們的情感和意識。透過國際學術出版的合作，原本分散藏於東亞各國的《燕行錄》，現在有了與讀者見面的可能性，存世的各種《燕行錄》，數量相當驚人，內容既有數百年來的使節來往記錄，也是另類特殊的跨國旅行資料，裡面更包含了朝鮮使節們昔日出使北京的「食記」。
圖片說明：韓國首爾奎章閣藏古代地圖－圖上用深色點線所標示的路線，即是朝鮮燕行使節出使北京的旅程路線，該圖現藏於韓國首爾奎章閣。
朝鮮著名畫師金弘道（1745~?）筆下描繪使節團出使活動的《燕行圖》，現藏韓國崇實大學韓國基督教博物館，右上角有「朝貢」字樣。
其中，日本學者夫馬進教授與韓國學者林基中教授合編的《燕行錄全集．日本所藏編》中，就收錄一段很有趣的文字記載：
食物則捲煎髓餅、沙爐燒餅，羊肉肥麵、角兒糖、沙餡饅頭、巴茶蜜酥餅、肉酥油糖蒸餅、盪麵燒餅、椒鹽餅、羊肉小饅頭、細糖王芠、白千層蒸餅、酥皮角兒糖、棗糕、芝麻燒餅、熱捲餅、爊羊蒸捲、雪糕、夾糖餅、兩熟魚、象眼糕、酥油燒餅、糖酥餅，此等皆自皇明流來食物，而於今或存或亡。
觀於尋常佐飯之具，則沉菜及炒豬肉、熱鍋湯是恆用也。柔薄兒以麵造，類我國霜花，而皺其縫，此蓋饅頭之屬也。其餡以豬肉和蒜為之，餅餌中最佳類也。又以麵餅，煎以豬羊油，輕脆易碎，殆似我國之江丁，其善造者，和糖屑納其中。又以粘米作小圓餅，浮水烹之，乘其熱而啖之，此又稱好味也。大抵飲食之味，多淡而少濃。
朝鮮使臣們在此次的出使記錄中，特別提到了明代北京城中習見的各種美味甜鹹麵類點心，像是燒餅、酥餅、蒸餅、捲餅、千層蒸餅、棗糕、酥皮角兒糖、夾糖餅、象眼糕等等，這些食物在使臣們的眼中都是自「皇明」（明朝）以來即有的口味，但改朝換代後，清代時期有些已經找不到了。日常生活中常見的小甜點、小麵點，和明清鼎革，改朝異代的歷史記憶有著深刻的關連。
使節文字裡還提到北京城裡的一般人家，平日多半食用「沉菜、炒豬肉、熱鍋湯」，還有用豬肉和蒜末作餡的麵點「柔薄兒」。或許和今日北京的葷素熱炒、豬肉包子，有些歷史上的淵源吧。至於「粘米作小圓餅，浮水烹之，乘其熱而啖之」則讓人想到了糯米元宵，時至今日，這些仍是北京人們生活中常見的點心，也是這座古老城市流傳的記憶一部分。
十八世紀前後朝鮮畫師筆下描繪朝鮮燕行使節的《燕行圖》，作者不詳，研究者推測可能為金弘道的作品。該畫作收錄於韓國東國大學校出版的《燕行錄全集》。
除了從小吃食中思念明朝的情懷之外，朝鮮使節們另外的特殊飲食風尚，便是找一些前明故人的後裔一起家宴飲酒，一方面敘舊，另一方面便是想從這些人的口中得到一些關於清朝的切實情報。
從《燕行錄》的記載中，常見使臣們在使行途中詢問前明文人谷應泰的後人所在。使節團多半會過訪谷家，好好飲酒筆談，交流一下感情。例如朝鮮使臣李商鳳（1733-1801）便在其燕行日記《北轅錄》中，記錄了他與谷應泰的後人親族在飲宴席間的筆談。
他們談論到谷應泰的名著《明史紀事本末》，言談中流露出對明代史事遺獻的興趣。李氏在與谷氏後人親族的對話中，也談及明清衣冠制度上的敏感問題，更開了一些帶有政治敏感性的小玩笑：
余曰：「爾們衣裳之制，較吾們孰勝?」曰：「貴國襲前明之服，吾們遵時王之綱，不可可否。」
大意是說，李商鳳問道：「比較起來，我們兩國的衣冠制度，那一邊比較優秀勝出呢？」谷家後人擔心禍從口出，回答：「貴國襲用前代明朝的衣冠制度，我們則是照著國家當下的法律綱紀，對這個問題，不置可否。」
類似的例子很多，多半發生在聚會飲宴中，清朝士人與朝鮮使臣會談到彼此衣冠上的差異，並引為談資笑語。
◎沙塵爆與水土不服？行旅裡的不適就在日常裡
除了上述小插曲，千里外遠道而來的朝鮮使節們，最感困擾的便是水土不服等各種腸胃毛病了。這些在今日看來無關痛癢的小病痛，在醫學尚不發達的當時，常常會奪人性命。
明清時期來自朝鮮的使臣們來到北京，除了漫天的沙塵難以習慣之外，最常見的記載便是水土不服的問題，其中又以飲用水為最。為了克服北京水質苦鹼，難以入口，使節們甚至要行賄看守館驛的兵丁門吏，才能買到適於飲用的井水，以免使節團患病難癒，客死異鄉。
例如乾隆二十五年（1760）跟隨使節團奉使燕行的子弟軍官李商鳳（1733-1801），便曾在《北轅錄》一書中記錄北京城水質偏醎，飲用上難以適應的情況：「北京水味甚惡，如我國闤闠中最醎之水，醎味久服漸勝，而最難堪者，醎中有甘意，不忍下咽……」。醎味水硬之外，卻又夾帶了一些甜味，的確讓人難以飲用。細檢存世的數百卷《燕行錄》，類似記載在當時朝鮮使臣的筆下，躍然紙上。時至今日，透過歷代朝鮮使臣的《燕行錄》的字裡行間，能讓人體會到古人出門在外，重要的飲用水如何獲得不易等日常生活點點滴滴。
◎旅行就是要買神藥啊
如同現代人出國旅行，隨身要攜帶常備藥物一般，朝鮮使節也會隨身帶藥，以備不時之需。但多半的情況下，這些藥物會用來在旅途中作為禮物，和沿途的官民人等作作人情，打點各種來往關係。不過，飲食不適而食物中毒的例子，其實在前近代社會中十分常見。因此尋找各種醫藥與解毒特效方，也是朝鮮使節們出外查訪的重點之一。
江戶時代後期，京都著名蘭醫 広川獬《長崎聞見錄》（文政元年(1818)刊行）一書提到了「吸毒石」的圖畫與記錄。朝鮮使臣李宜顯《壬子燕行雜識》中也有記錄「吸毒石」等西方傳教士的藥物，
燕行使節們特別關心一種解毒藥「吸毒石」，又稱之為「蛇石」，名稱甚多，但是相關的傳說更多。當時東亞各國都有相關文獻記載提到「吸毒石」的解毒神效，甚至耶鮮會士南懷仁也曾專門以滿文譯寫下了西方醫學的相關看法。
日本江戶時代的博物學者們，更在記載西洋事情的著作中，留下了圖片與文字記錄。那麼朝鮮燕行使節們也不例外，他們為了一探這種解毒奇藥，也曾在當時的中國京城裡四處打聽，最終在《燕行錄》中留下了相關的記載，將這些異國知識傳回朝鮮。
從記憶前朝的「皇明食物」到尋找維生的水源，甚至是為了解毒救命的奇藥，歷代朝鮮使節們為後人留下了萬分精采的旅行食記。或許，對《燕行錄》的這一種特殊詮釋與理解面向，也只有旅人們才能真正的明白其中的動人之處吧！
