誰說「名產無美食」？
人們對評價過高的名產總抱有過多期待，
實際嚐後才發現，沒有想像中好吃……
不過，真的是這樣嗎？
沖繩料理與中國文化的發展
有深厚的歷史淵源，
深明大義後的舌尖記憶
不自覺的也變得美味起來。
文／陳舜臣、蔡錦墩 ；譯／李雨青
再次嚐到「福建口味」
正要出發前往沖繩時，剛好和剛結束沖繩旅遊的歷史學者 N 氏見面，「沖繩這個地方，酒難喝，東西也不好吃，酒吧的價格卻跟銀座沒兩樣。」
聽到如此評語的丈夫立刻想打退堂鼓，「我們要不要改變行程前往北海道好了？」
甚至說出了這般莫名奇妙的話。
「北海道是新開墾的地域，會有當地特有的傳統料理嗎？」
妻子提出異議。
「是這樣子嗎？」
的確幾乎沒有聽過「北海道料理」這樣的名稱。不論多麼美味的食物，大多是從別處傳入的料理，即便配合當地的風土民情而有所改變，依然稱不上是北海道的原創料理。
在這一點上，沖繩擁有悠久的王朝歷史與傳統。傳說，鎮西八郎為朝的遺孤被推舉登基，成為舜天王，這是發生在十二世紀的事，距今已過了相當漫長的時間。
沖繩料理─還是以擁有此一名號的料理為目標吧。
在飛機裡俯視窗外翡翠色的沖繩大海，打從心底認為，前往沖繩真的是選對了。就算酒和食物不美味，那又怎樣，人類可不是只為麵包而活的。
其實，我們必須好好感謝 N 氏。
因為他不停地強調沖繩的食物很難吃，我們也就抱持著這樣的心情上路了，換言之，沒有懷抱過多的期待。
「明明就還不錯啊。」
將沖繩料理放入口中，丈夫略感意外的如是說。
相信他是想到了「名產無美食」這句話才這麼說的。對於評價過高的名產，人們總是抱有過多的期待，等到實際入口之後，才發現根本沒有想像中的好吃。
「啊，又是福建的口味。」
在長崎說出的評語，妻子在那霸料亭「美榮」的榻榻米座上，又再說了一次。
「唐榮三十六姓，幾乎都是從福建來的啊。」
丈夫一臉「這裡可是我的地盤」的表情說道。
泡盛酒來自暹羅？
到明治時代為止，琉球王國都是一面臣服於薩摩島津藩，一面接受中國皇帝的冊封。在明代，只允許接受冊封的鄰國以臣屬身份與中國往來貿易。日本的足利義滿，也曾向明成祖寄送書信，並署名臣義滿。雖然此舉一度被後世的愛國者稱為國恥，但若不稱臣便無法與明進行貿易，也實屬無可奈何。
琉球也是如此接受中國冊封稱臣，進而與中國進行貿易。然而，其中的獲利卻被島津藩所吸收，這豈不像是為漁夫捉魚的鵜鶘一樣了嗎。琉球的歷史實在令人感到悲傷。
圖片來源：Joël Fukuzawa @ flickr, by CC0
話題岔開了。
在此說明一下三十六姓。依據時代的不同，沖繩對中國有時是五年一貢、有時則是三年二貢，儘管次數有所不同，但都是為了維持與中國的交易而持續進行。從中國前來的船舶、相關事務駐在人員則居住在那霸的久米村。雖然不知道是不是真的有三十六種姓氏之多，但這些人的確多是福建出身。因此和長崎一樣，沖繩與福建也有很深的淵源。
這三十六姓的人們居住的地方被稱為「唐營」，之後改稱「唐榮」。來自於此地的蔡溫，之後更當上了琉球王朝的宰相。
他們可謂是從先進之地移居而來的人們，對於沖繩的衣食住都帶來了莫大的影響。
「啊，這也好像台灣的米酒。」
將古酒泡盛放入口中，緩緩地飲下，丈夫充滿懷念地說道。
這種燒酌酒，口味的確和台灣稱為米酒的酒類十分相似。
據說沖繩的泡盛酒是來自於暹羅，實際上到底是怎麼樣呢？
過去，在琉球與暹羅的貿易項目中，有一項「香花白酒」，也許指的就是泡盛酒。
好酒，濃郁香醇。不過是濃度三十五度的烈酒，要好好注意飲用的量才行。
「N 先生一定是喝了日本酒！」
丈夫喝了日本酒後，敲了下膝蓋，恍然大悟。因為泡盛酒太烈，如果之後再喝日本酒，便會感到「酒好難喝」。沖繩沒有釀造日本酒，想必是因為不符合他們的口味吧。
與「豬耳朵」最契合
沖繩料理中大半都是豬肉，加上口味偏重，其配酒也是和泡盛這樣的烈酒較為契合。
如吃豬頭、羊尾之類，非燒酒不可。
袁枚在《隨園食單》的最後如此記述。
泡盛的下酒菜，多為「豬耳朵」，也就是「耳皮切片」，味道和泡盛酒特別契合。
圖片來源：Wikipedia, by CC0
將豬耳、豬頰肉烤過後清理乾淨，水煮後切片為長三公分、寬二公厘，再拌入花生醋、小黃瓜。
聽到是豬耳、豬頰的皮，相信很多人會覺得不舒服，這也無可厚非，再聽到是這些部位的切片，很多人更是心懷恐懼。
先別管食材為何，在不知道的情況下品嚐後，相信一定會說出：
「這很不錯啊。」
耳朵、臉頰，是豬肉中脂肪較少的部位，相信能夠符合日本人的喜好。中國在料理豬的頭部時，反而會小心翼翼不讓油份流失，就算以火烹煮，也會適時拿起鍋蓋，同樣是為了此一目的。
此外，「豬耳朵切片」十分有嚼勁，相信也能配合日本人重視氣氛、喜歡慢慢品味的心情。
雖說是切片，也是仔細洗淨後水煮約三十分鐘製成，千萬不用擔心衛生問題。
還有「豆腐糕」，這也是泡盛的下酒菜。是前述「醬豆腐」的一種，不過與中國的風味略有不同。鹹味不似中國的醬豆腐那般直接，而是較為樸實的口味。
本文摘自《美味方丈記》，陳舜臣、蔡錦墩 著，玉山社出版。
