1546年，傳教士將這種形色俱殊的糖果餽贈織田信長，信長一吃驚為天人，金平糖從此成爲上流社會的特權點心，製作方法更列為最高機密。
玲瓏剔透的金平糖，表面不規則的突起，看起來像墜落凡間的各色星星。和風到不行的這種糖果，其實是源自葡萄牙的甜點「Confeito」（葡語原意為「糖果」之意，後來音譯成了「金平糖」）。
信長時代的金平糖，大概長這樣（圖片來源：日本農畜產業振興機構）
1546年，傳教士將這種形色俱殊的糖果餽贈織田信長，信長一吃驚為天人，金平糖從此成爲上流社會的特權點心，製作方法更列為最高機密。直到江戶時代，有匠人在長崎試作成功，這才在庶民之間普及開來。
傳統的金平糖是以粗糯米粉和糖製成，糯米粉扮演結晶核，在緩緩轉動的大鍋中不停滾動並沾裹糖蜜，讓砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程得花上大約兩週，還會受氣溫、濕度、鍋子角度等不確定因素影響，職人得聽糖落下時的聲響判斷成果，全靠多年經驗，因此也有「攪拌十年、淋蜜十年」的說法。
現代的金平糖多以機器大量生產，不過有些老店仍堅持全手工製造，甚至不斷突破。像是京都的緑寿庵清水就克服了在糖液中加入各種調味素材後不易結晶的瓶頸，除了各種水果口味的金平糖，甚至導入高級紅酒、貴腐酒等材料，簡直是金平糖界的勞斯萊斯，期間限定口味沒提早幾個月預約還買不到呢。
緑寿庵清水
地址：京都市左京区吉田泉殿町38番地の2
營業時間：10:00～17:00
公休日：週三、每月第四個週二 （若逢國定假日則營業）
（Photo by A shino@Flickr）
在日本的救急乾糧包裡也能看到金平糖。因為它的成分基本上就是糖，能刺激唾液分泌，幫助吞嚥乾糧，容易保存之外，供給熱量效率也好，而且色彩繽紛的外型能夠撫慰兒童在災時受創的心靈，讓這種糖果在浪漫的外表之下，還多了實用的功能啊。
（金平糖的製作過程）
