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追憶昭和吉光片羽:11家70年代潮男潮女熱愛喫茶店


日本在1970年代曾興起一波純喫茶風潮,將來自美國的咖啡文化融入庶民生活中。然而受到現代化跨國咖啡連鎖店衝擊,時至今日生存下來的純喫茶屈指可數,然而其保留昭和時代風華的裝潢、每家店背後特有的人情故事,卻如窖藏佳釀般越陳越香,吸引許多追憶往日情懷的老靈魂粉絲追隨況味。

純喫茶到底純在哪?

明治(1868~1912)末期,咖啡傳入日本,咖啡座也成為走在時代尖端的文藝知青們社交會友的重要場所(高富帥們都在那裏聚會打嘴砲的意思)。時序進入大正(1912~1926),咖啡店逐漸大眾化,這股小清新也漸漸被粉味取代,以正妹陪飲做為賣點的店家越來越多,晚上還會供應酒類,雖然現在我們會稱這種經營模式為「酒吧」或「商務俱樂部」,不過在昭和初期,還是通通叫做「咖啡(カフェー)」或是「喫茶店」

當年特殊喫茶林立的新宿。(圖片來源

有粉味沒粉味通通叫喫茶實在太混亂,於是當時為了明辨經營型態,遂規定有提供酒類和小姐陪喝的店家正名「特殊喫茶店」,清新正派(只賣茶跟咖啡等無酒精飲料)經營的則叫做「純喫茶」。雖然我們現在看到店家招牌上有個「純」字,總會相視露出壞壞的笑容,不過當年的「純」可是真的純賣茶的,不管今天哥哥在不在家,就是不賣酒!(有讀者會懂這個哏嗎)

即便開在地下室,有個「純」字就是正派經營的標示。(圖片來源

隨著經濟起飛,一般中產階級有更多餘裕追求休閒生活,到喫茶店喝杯咖啡和紅茶也成了大家最愛的時尚小確幸。昭和30~50年(1955~1975)之間,純喫茶在全國各地落腳,出現了前所未有的風潮。當時的純喫茶,除了讓男女老少都能在此純粹享受茶與咖啡的美好,更成了打扮得趴哩趴哩的青年男女約會碰頭的最佳場所。當年可不比今日,呼叫器還沒出現,更別提方便的通訊軟體,於是這頭穿著洋裝的少女低頭羞答答地自我介紹,那頭穿著西裝的白領用店內的公共電話回電客戶,都成了許多日本阿公阿嬤們的青春回憶。

去純喫茶喝杯咖啡是昭和潮男潮女們踩街看電影完的必備行程。(圖片來源

90年代許多跨國連鎖咖啡店崛起,大面的落地窗營造出明亮又摩登的形象,讓年輕一代轉而帶著蘋果筆電投奔,純喫茶華麗的昭和風格裝潢、略帶昏暗情調的店內照明等賣點,反倒成了阻擋年輕客群進入的阻力。在客群銜接出現斷層,經營上又缺乏後繼之下,原來遍地開花的「純喫茶」三字成了死語,曾經輝煌的店家也開始逐漸凋零,直至成了老街深巷內可遇不可得的活歷史標本

不過還是有許多年輕伯樂懂得欣賞純喫茶的美,就像1984年生的山之内遼(這樣算來也是個七年級生),平常是公司裡賣命的企業戰士,假日則愛全國走透透,到處探訪僅存的純喫茶店家。他的部落格純喫茶保存協会在2013年集結付梓成書,也吸引許多年輕人重新推開純喫茶的玻璃門,況味老時代的人情,體驗父母們的青春時光。

山之內遼的作品:《47都道府県の純喫茶 愛すべき110軒の記録と記憶》

怎麼體驗純喫茶

純喫茶的可觀之處不只是昭和風情的裝潢,裡頭的人們及其背後故事更是一道風景。挑選早晨和下午前往,試著鼓起勇氣友善地和店裡的人聊上幾句,就是體驗純喫茶的最好方法。

◎早晨去

純喫茶的一天開始得很早,因為日本家庭多半習慣在家吃早餐才出門(日本學校跟公司通常都不准把早餐帶去吃),外頭的早餐選擇不多,匆忙的人可能選擇在超商或速食店打發,至於沒有開伙又有點時間的人,就會到純喫茶來吃早餐,旅行者也不妨把純喫茶當作一天行程的第一站。

在這個時間帶,許多喫茶店也會推出極為優惠的早餐,有些店家甚至只要點一杯黑咖啡,就會附送吐司、沙拉等輕食。這種競爭尤以名古屋為盛,因為名古屋是日本的汽車工業重鎮,自家車普及率極高,當初某家位於國道沿線的喫茶店為了攬客而推出這種黑咖啡優惠,其後跟進者甚,「殺必死」也越發大方,爽到出外吃早餐的消費者。(延伸閱讀:買杯飲料餐點免費吃到飽?日本早餐CP值王者就是愛知味

源自名古屋喫茶店的豪華早餐,點杯咖啡就送吐司跟水煮蛋。最著名的就是「コメダ珈琲店」(圖片來源

不過,對店家而言,早餐時段是一天內的第一場仗,勢必會忙得不可開交。這時千萬別追加要求造成店主的困擾,而是先靜靜觀察日本人如何開始一天,等到早餐時段結束後,再禮貌地與終於得閒的店主聊上幾句

◎下午去

純喫茶的地域性很強,激烈的午餐時段結束後,店內會突然安靜下來,只剩下悠閒享受午後時光的高齡常客,這時是打聽店家故事的最好時機,在不打擾的前提下,不妨試著表明旅人身分,請長者們聊聊這家店的淵源,應該能聽到不少動人的故事。也因為待在店裡的都是常客,彼此多半認識,聊到一半說不定還會有人插進來補充。(地理位置越是下町,這個傾向就越明顯)

這個時間帶也是店主終於可以喘口氣的時機,許多純喫茶因為只有店主一人經營,營業時間多半只到傍晚,打烊前的心情比較輕鬆,往往會願意多聊幾句。除了聊聊店家的故事,也可以請老闆推薦一些在地人才知道的私房好味道。

11家純喫茶,11段人生故事

比起整齊劃一的連鎖店,純喫茶可說是店主個性的縮影。以下這11家各具特色的純喫茶,背後都有著動人的故事,如上好咖啡般越品越香。

◎世田谷邪宗門 SETAGAYA JASHUMON

東京都.下北澤 1965年創業

由名和孝年先生創立的「國立邪宗門」是上個世紀的喫茶店傳奇,他的咖啡哲學吸引許多仰慕者,從國立邪宗門分出去的分店在各地開枝散葉,現在尚存的純喫茶中,只要店名有「邪宗門」字樣,大概都不脫其宗。

世田谷邪宗門的門主曾在丸井百貨任職,因為認同名和先生的人品和想法,於是離開扶搖直上的升官之路,改開起喫茶店。邪宗門系列的喫茶店有個不成文的規定是,老闆一定要會變魔術。作道先生自然也學了一身好手藝。

魔術、古董,店主夫人的七寶燒(一種琺瑯創作)、壓花,環繞店內的文學作品等等,都是世田谷邪宗門的魅力。

世田谷邪宗門
地址:東京都世田谷區代田1-31-1
電話:03-3410-7858
營業時間:9:00~18:00,週四休
交通:小田急線.下北澤站徒步15分

◎咖啡専門店 煉瓦 RENGA

福島縣.喜多方 1976年創業

以倉庫城市聞名的喜多方,過去是座生產紅磚的煉瓦城,街上處處可見煉瓦造的倉庫。滿覆藤蔓的「煉瓦」位在喜多方站前方,前身是一間商店的米倉,歷經店主交涉半年才獲得首肯,開始經營喫茶店。

在店主細心經營之下,店內的器物盡是創業使用至今的元老。雖然從創業以來未曾改裝,卻仍別有風韻。從倉庫挑高天花板照進的陽光,瀰漫著如教堂般的神聖感。外牆藤蔓隨四季推移而變化風貌,是這家店不可或缺的一部分。

咖啡専門店 煉瓦
地址:福島縣喜多方市町田8269-1
電話:0241-22-9183
營業時間:7:00~18:00,全年無休
交通:JR.喜多方站徒步1分

◎純喫茶 マツ MATSU

茨城縣.石岡 1952年創業

這間店因曾出現在日本電影《ALWAYS 三丁目的夕陽’64》中,而成為在地人的驕傲。劇中登場人物吃的聖代,當時本來要使用專業攝影人員作的道具,不過店主作的聖代卻大獲好評,後來真的被採用在電影中。

老闆娘親手做的午餐是最具人氣的餐點,據說當初只是老闆家裡常見的菜單,在常客激賞之下而開始正式販售。食材用的都是當地生產的蔬菜。

純喫茶 マツ
地址:茨城縣石岡市府中1-3-5
電話:0299-22-4105
營業時間:9:30~18:00,週日休
交通:JR.石岡站徒步5分

◎コンパル KONPARU

群馬縣.高崎 1964年創業

店內裝潢滿溢復古的摩登風格,如鑽頭般的燈具、掛在牆上的大面鏡子、曲線優美的膠囊型椅子,觸目所及皆是講究的設計,彷彿昭和時代的未來電影。

過去在這一帶有很多電影院,當時的電影對人們而言是最大的娛樂,電影院的集客力絕非今日可比。據說有很多人在看完電影後會繞到コンパル來坐一下。

店內的隱藏版名物是店主特製的布丁,據說只有運氣好的人才能吃到。

コンパル
地址:群馬縣高崎市鞘町62

電話:027-322-2184
營業時間:9:00~17:30,不定休
交通:JR.高崎站徒步10分

◎鹿鳴館 ROKUMEIKAN

神奈川縣.大口 1981年創業

店名「鹿鳴館」蘊含著「敦厚款待」的意義。以桃花心木統一的店內裝潢,有如文人雅士的會客室。

店主宮田先生出生於麻布,歷經空軍生活,戰後在製造業公司擔任研究員,因為想要打造一個能在公司或家庭外談論人生的場所,到了退休年齡後,拒絕公司的慰留,開了這家喫茶店。

圖片來源

圖片來源

鹿鳴館
地址:神奈川縣橫濱市神奈川區大口通122
電話:045-433-3814
營業時間:10:00~16:30,週日休
交通:JR.大口站徒步5分

◎六曜館咖啡店 ROKUYOUKAN

山梨縣.甲府 1972年創業

被綠色的藤蔓包圍的六曜館咖啡店是旅館「萬集閣」的一部分,老闆對古董的熱愛非比尋常,放在吧台的,是現在難以入手的老式虹吸壺。其他諸如彩繪玻璃、舊式壁掛電話等,店內盡是讓人忘記時光流逝的老古董。

店裡的綜合研磨咖啡以特製濾網沖泡。杯子設計非常纖細,杯身卻十分厚重。是為了保護客人不致燙口的用心。

六曜館咖啡店
地址:山梨縣甲府市丸之內2-15-15
電話:055-222-6404
營業時間:9:00~22:30,週日休
交通:JR.甲府站徒步3分

◎咖啡駅Blue Train

富山縣.富山 1980年創業

Blue Train的內部裝潢有如往昔的三等車廂。如果要求一聲,老闆先生還會在模型軌道上放上小電車。富山是現在少數僅存市電(市內路面電車)的城市,店內自然也擺飾著包含富山的全國市電模型。

除了電車之外,Blue Train還有其他的賣點。諸如使用大型器具泡出的冷泡咖啡,以及名作「橙香咖啡」。此外還有設計成電車時刻表的菜單,讓人不禁想要來份自家製的咖啡凍。

咖啡駅Blue Train
地址:富山縣富山市鹿島町1-9-8
電話:076-423-2566
營業時間:10:00~19:00,週二休
交通:JR.富山站徒步20分、市電.安屋野站徒步3分

◎王朝喫茶 寛山 KANZAN

福井縣.福井 1974年創業

顧名思義,寬山的店內有如宮殿般豪華絢爛,店內總是座無虛席。開店時,據說店主曾跑遍近畿、四國、大阪、名古屋、東京等地考察店家,結果米子某家飯店浴場內的維納斯像,決定了寬山的華麗風格。

即便店內極致奢華,卻如同店名「寬山」般寬敞舒適,裝潢和備品也都極為講究,是個讓每個造訪者的身心都覺得安穩放鬆的空間。

王朝喫茶 寛山
地址:福井縣福井市中央1-4-28
電話:0776-23-2810
營業時間:8:30~18:30(週六、日、國定假日為9:00~18:00)
每月第2、4個週六休
交通:JR.福井站徒步3分

◎咖啡家 ROBIN

愛知縣.名古屋 1957年創業

名古屋市中村區保留著昭和中期的街景。能讓人重新找回滿溢的笑容和體貼的情緒。

擁有超過半世紀歷史的ROBIN,擁有許多一路擁戴的高齡常客,店裡的早晨從早上四點開始,為了早起的客人,店主夫妻每天凌晨三點起床。大清早就有客人前來,正是ROBIN受人喜愛的證據。

客人當中,有著為了與兩人聊天而來的、從創業起就持續支持的,也有在散步途中偶然走進來的。在ROBIN的店裡,總是能被溫暖又開朗的氣氛包圍。

咖啡家 ROBIN
地址:愛知縣名古屋市中村區壽町36
電話:052-481-2329
營業時間:4:00~16:00,週日休
交通:JR.名古屋站徒步15分

◎グランプリ GURANPURI

奈良縣.高田 1955年創業

高田過去因紡織業而繁榮。這些工廠在戰爭時轉為軍用工廠,因而成了空襲的目標,許多工廠都受到了燒夷彈的攻擊。グランプリ所在的高田天神橋筋商店街,最早可以追溯到戰後的黑市,店主倉本先生在戰後也辛苦了很長一段時間。

自認是個愛車狂的老闆,連店名也取自當年去看富士汽車展時,偶然聽到的「グランプリ」這個詞。閃耀著紅色照明的店內,處處可見汽車的插畫。

グランプリ
地址:奈良縣大和高田市本鄉町6-27
電話:0745-52-3360
營業時間:8:30~16:00,不定休
交通:JR.高田站徒步10分

◎喫茶 madrague

京都府.烏丸御池 2011年創業

「madrague」是法國女演員碧姬·芭杜(Brigitte Bardot)別墅的名字。這個名字,蘊含了店主想要讓所有訪客好好休息的心意。

Madrague是一家非常年輕的純喫茶,老闆山崎先生出生於東京,因為看著許多老喫茶店因為後繼無人而不得不結束營業,於是跑到京都來開純喫茶。

店內隨處可見許多已凋零名店的影子,最著名的是繼承自「可樂娜」的雞蛋三明治。甚至「名曲喫茶みゅーず」裡的椅子,也擺設在店內。

喫茶 madrague
地址:京都府京都市中央區押小路通西洞院東入
電話:075-744-0067
營業時間:11:30~22:00,週日休
交通:地下鐵.烏丸御池站徒步5分