「台北的素食餐廳近年愈開愈多，汰弱留強後平均水準提升，認真的、有理想的、富創意的蔬食餐館沒多久又會發現一家，我認為這是台灣的軟實力。」
自從八年前讀了一本關於環保與動保的書，便開始盡量吃素，我吃素的兩大原則是：
1、不能太麻煩（太為難自己或別人就不要）
2、不能太犧牲（味道或環境讓我感到太委屈的也不要）
在這樣的前提下，我在台北吃素（蛋奶素／方便下同）的機率能長年保持95%以上。對比在台灣以外的經驗（例如香港和日本），我深刻覺得台灣是一個素食友善的國度。從便利超商到路邊攤，到各種價位的葷素食餐館，吃素基本上毫無難度，還相當有樂趣。在這裡分享我的口袋名 單，純個人口味，給大家參考參考。
中餐：觀世音素菜餐廳
觀世音是一間氣質老實、老式得有點可愛的素食餐廳，環境潔淨明亮，服務生是客氣有禮、親切但不會親切過頭的中年阿姨。我最喜歡吃他們的「觀音小卷」，據說是用杏鮑菇削成薄薄的條狀，用竹籤固定為螺旋型，先炸至定型再抽出竹籤，用九層塔、薑片、辣椒和銀杏炒，很入味又爽脆。
某次在觀世音點的炒高麗菜、魚香茄子、梅干菜筍，右下角是觀音小卷。（Emily攝）
整體來說他的菜式傳統而偏乖（即是辣不會太辣，溫和中庸的feel），湯汁稍為多了些，但用來配飯挺美味的。廁所很OK 可以放心去。特別推薦大家留意大門上面的一幅燈畫，好懷舊， 讓我想起電影《春光乍洩》裡張國榮的走馬燈。
中餐：寬心園（天母店）
寬心園的價位對我來說有點高，但以餐點的誠意和用餐環境來衡量還算公道。我最欣賞套餐附的沙拉和精力蔬果汁。沙拉甜酸適中，沾了醋的蘆薈肉配脆米的口感是驚喜。他們的精力蔬果汁是我的最愛，味道豐富厚滑，最初肖想偷取食譜自製，但猜想用料應該超過五、六種，那麼費功還是讓人家賺好了。
你知道，很多餐廳的套餐所附的飲料和沙拉形同雞肋，飲料只是有顏色的甜液體加冰塊，沙拉只有兩片菜葉加幾顆葡萄乾和像是用剩的玉米粒，吃的時候還要擔心菜葉根本沒有洗。因此寬心園的隨餐飲料和沙拉是讓我感動的。
主餐的選項我嚐過八成都不錯。我個人偏好麻油三杯素和葡國天絲麵。套餐份量很大，飯後還有水果和甜湯，請提防撐死 （←這算溫馨小叮嚀嗎?）。喜歡辣的朋友可以向服務生要一點辣椒醬嚐嚐，很～辣～
寬心園的沙拉（Emily攝）
葡國天絲麵（Emily攝）
台灣有兩種素食自助餐，一種是自助夾菜拿去秤重結帳，像速食的平民餐，幾乎每一區都有，尤其在醫院附近，據說因為在醫院進出的人特別會想到「積福」的重要⋯⋯另一種是香港人認知的 Buffet，台灣叫歐式自助餐，走高檔路線的暴食場所（ ←這樣說好嗎？）在台北我試過三、四 家，比較滿意的有長春和蓮香齋。可以一次吃到很多種不同的菜，和同時嚐到很多種老火湯，是滿足的經驗。而且偶爾吃大規模的素食自助餐能擴闊素食視野！
我認為台灣的假肉（人家叫「素肉」好嗎！）是世界首屈一指的，魚雞鴨牛豬應有盡有， 雖說加工食品不健康，但見識一下也是大開眼（舌）界。我亦喜歡在大型暴食場所觀察眾生（食）相。
蓮香齋的自助餐氣勢不凡啊～（圖片取自官網）
西式素食：MiaCucina（天母店）
Mia是近年新開，拓展很快的素食西餐廳，我欣賞它氣氛像一般正常熱鬧的美式餐廳，沒有刻意強調自己是素的，這種平常心彷彿是種自信，自信客人沒吃到肉也不覺得損失。它的Pizza很討喜，沙拉很一大盤，雖然味道偏甜，但用料實在所以還是會點。意大利麵和其他單點的項目也有水準，約葷食或素食朋友去吃午或晚餐都很不錯。但它的早午餐⋯⋯只能說我吃過更好的。
吃素後，我最想念的是從小吃到大的燒臘和港式點心， 老實說，這兩者的美味之處也非素食能複製。嚐過幾次假肉冒充的港式點心，我便死心，決定要不去香港吃真的點心（我每次回香港探親都會破功，素食率下降50%），不然就該徹底放下對肉味的期望，別再勉強用素料擔當肉的替身。在素食裡追求肉味根本是錯誤期待。
養心的脆笛金絲捲，春捲皮捲入菇類與冬粉後下鍋炸酥。（養心官網產品圖）
養心的蘿蔔絲餅（養心官網產品圖）
想通以後，我更喜歡吃那些讓素食食材做回自己的點心。台北的養心茶樓和桃園的漢來蔬食是我願意一去再去的素食茶樓。除了一些本身是素的傳統點心例如蘿蔔絲酥餅、炸兩他們做得不錯，還有一些就著素食食材而研發的新式點心也蠻好吃。例如養心的「脆笛金絲捲」。不過兩者相比我更喜歡漢來多一些，因為用餐環境比較寬敞，服務生從容有禮；養心比較擁擠，服務生很忙，優勢是位於台北市交通十分方便，樓下就有捷運站。
以上幾間是我去過多次的素食餐廳，另有一些只吃過一兩次，雖然喜歡卻不好意思裝熟在這裡介紹。台北的素食餐廳近年愈開愈多，汰弱留強後平均水準提升，認真的、有理想的、富創意的蔬食餐館沒多久又會發現一家，我認為這是台灣的軟實力，非常樂見其成。
有句話說（←暢銷作家開場句式 XDD）:「如果我們能夠快樂健康地生活而不傷害其他動物，何樂而不為?」在台灣快樂地吃素真的不難，下一篇我會繼續介紹一些我常去的葷素食餐廳， 和分享如何在路邊攤或小店尋找素食的經驗，希望你也能感受到「素而好吃」的台北！
（很潮的台北素食指南下篇）
（顯示圖片：Sonny Abesamis）
